01/03/2008

 “LA CUCINA A CONCORSO…VERSO GLI INTERNAZIONALI D’ITALIA”

Un evento organizzato da Villa Esperia con la collaborazione del “Culinary team Palermo”

Quando la cucina diventa arte ed un tavolo imbandito una mostra aperta a tutti. Ecco il programma di Villa Esperia che domenica 24 febbraio organizza insieme all’ospite d’onore, il “Culinary team Palermo” dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri Palermo, l’evento “La cucina a concorso… verso gli Internazionali d’Italia”.

La squadra di cuochi palermitani presenterà il tavolo freddo ed il menù caldo con cui concorrerà all’ottava edizione de “Internazionali d’Italia - Esposizione culinaria”, la manifestazione aperta a cuochi professionisti operanti in territorio nazionale o all’estero, che si svolgerà dal 2 al 5 marzo 2008 presso il complesso fieristico di Marina di Carrara (MS).  Una vera e propria prova preliminare in vista delle Olimpiadi di cucina che si terranno dal 19 al 22 ottobre 2008 a Erfurt (Germania).

Alla 10.30 la conferenza stampa e la presentazione del tavolo freddo ai giornalisti. L’esposizione sarà poi aperta al pubblico per tutto il giorno, con orario continuato, fino alle 18.30. In mostra dieci tipologie diverse di antipasti finger, di cui cinque freddi presentati freddi e cinque caldi presentati freddi, un piatto festivo per buffet, sei diversi antipasti singoli serviti al piatto, un piatto vegetariano, un menù del giorno confezionato per una persona composto da tre portate compreso il dessert, tre diverse tipologie di main course, tre piccole torte (per 6/8 persone) diverse come forma e farcitura a tema libero (ad esempio: matrimonio, fidanzamento, battesimo, etc…), infine, per la sezione pasticceria artistica, sei diversi tipi di friandises (piccola pasticceria) e tre dessert.

Alle 20.30 la cena di gala durante la quale il Culinary team proporrà il menù caldo da presentare agli Internazionali d’Italia. La serata è riservata a chef e giornalisti del settore che saranno chiamati ad esprimere un giudizio per ogni portata. Per questo è importante che ogni televisione, giornale o magazine confermi la propria adesione all’evento.

Per tutte le portate, dal tavolo freddo al menù caldo, vale sempre una sola regola: “Il nostro obiettivo – dichiara Giuseppe Giuliano, presidente dell’associazione provinciale cuochi e pasticceri Palermo – è quello di coniugare i sapori tradizionali tipici della nostra regione con quelli nazionali, creando un mix originale fra i profumi del nord, del centro e del sud Italia”. In diverse ricette, infatti, ingredienti come la ricotta fresca, i carciofi, le fave o ancora il finocchietto selvatico e le sarde incontrano elementi o profumi che non appartengono al territorio siciliano. E così, ad esempio, in uno degli antipasti del tavolo freddo troviamo “La cocotte con fonduta di formaggi e guanciale di Sauris scottato, cuore di carciofo “Villanella” cozze e vongole”. Qui la fonduta di formaggi ottenuta esclusivamente da caciottine del territorio insieme al piacentino ennese sposano uno salume proveniente dalla provincia di Udine.

Ma oltre ai sapori non bisogna sottovalutare altri due aspetti della cucina del Culinary team Palermo.  “La nostra squadra – sottolinea il presidente – tiene, oltre all’armonia di gusto ed olfatto, tiene in grande considerazione sia l’alta digeribilità dei piatti che l’aspetto cromatico delle portate. Il rispetto di questi due parametri garantisce la reale riuscita della pietanza. Per questi motivi i nostri cuochi prediligono metodi di cottura come quello a vapore sottovuoto o a bassa temperatura che assicurano la tenuta di tutte le proprietà organolettiche dei cibi”.

Ospite di villa Esperia sarà anche un gruppo di sei studenti dell’Istituto Alberghiero Pietro Piazza che si presenterà alle selezioni Junior delle Internazionali d’Italia. I ragazzi prepareranno sei ricette classiche regionali. Fra queste le polpette di sarde, la zucca in agrodolce ( o “ficatu settecannuoli”),  “’U tunnu ammuttunato” ed il baccalà alla  ghiotta. A coordinare i due gruppi ci sarà il professore Giacomo Perna, il professore Vincenzo Lo Coco, invece, curerà l’allestimento dei tavoli espositivi.

“Siamo molto soddisfatti – dice Salvatore Petruso, proprietario di Villa Esperia ed organizzatore dell’evento – di poter patrocinare un evento che sostiene i nostri talenti e promuove i nostri sapori. In Sicilia dovrebbero aumentare i percorsi del gusto che incoraggino i turisti ed i cittadini stessi ad avvicinarsi alla cucina come forma d’arte”.     

Per ulteriori informazioni rivolgersi a:

Piera Zagone, addetto stampa dell’associazione

Cell. 347.4894235.

Villa Esperia

viale Regina Margherita di Savoia, 53 Valdesi – Mondello (Pa)tel. 091.6840717